蛋白質(zhì)互補作用的一般原則
食物的物種起源相差越遠，則互補作用越大，如動物性食物和植物性食物同食，其效果優(yōu)于單獨食用植物性食物或單獨食用動物性食物。
同吃的食物種類越多，效果往往也越好。最好是多種食物同時食用，因為游離氨基酸在血中逗留的時間一般不超過4小時，而只有當各種氨基酸同時存在時才能發(fā)揮互補作用。 答疑解惑：蛋白質(zhì)吃得越多越好嗎？在人體所需要的7大營養(yǎng)素中，毫無疑問蛋白質(zhì)是最主要的，但蛋白質(zhì)并非吃得越多越好。
蛋白質(zhì)吃得過多，至少有以下幾方面的弊端：
由于胃和小腸來不及消化、吸收，過多的蛋白質(zhì)便完整地進入結腸，而結腸中所寄生的大量細菌會將蛋白質(zhì)分解成許多對人體有害的胺類，硫化氮和氨氣等，部分胺類和氯氣可被腸壁吸收入血液中，從而增加了肝臟的負擔。
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