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　?。ǎ保?碎菜制法。將菜洗凈切碎，先在鐵鍋內(nèi)放入適量食油，燒熱，隨即放入蔬菜，用旺火急炒，待菜爛時(shí)即出鍋。
　　（２） 蒸蛋羹。將雞蛋打入碗中，加入等于雞蛋兩倍的溫開水，放少許鹽調(diào)勻，蒸至凝固狀出鍋后滴幾滴麻油。
　?。ǎ常?肉泥制法。將瘦肉用刀剁成很細(xì)的末，鍋內(nèi)放適量的油，把肉末放入翻炒，加蔥花、姜末、味精等調(diào)料即可。
　?。ǎ矗?肝泥制法。將肝切開，在切口處輕輕刮下泥狀即為肝泥，可放入粥中或面條中加鹽少許，燒熟后食用。
　?。ǎ担?魚泥制法。將魚除去內(nèi)臟，洗凈放在鍋里蒸熟。將蒸熟的魚去骨去皮，在文火上炒。炒前放少許素油，炒時(shí)可加蒸魚時(shí)的湯，炒至糊狀加入適量精鹽、糖、料酒等調(diào)料即可。
　　（６） 稠米粥制法。將洗凈的米放入適量水中，用文米慢慢煮爛或呈稠狀即可。

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