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正確認識飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
食物中的脂肪（三酰甘油）是由1分子甘油和3分子脂肪酸結合組成的。進入消化道后，將被分解為游離的脂肪酸和甘油后，才能被吸收進入血液，經(jīng)過一系列復雜的加工、轉運、處理，被有組織攝取利用。在體內代謝的過程中，脂肪的作用主要是通過脂肪酸來實現(xiàn)的。在天然脂肪中，脂肪酸的種類很多，在食物中比較常見的有七八種，如棕櫚酸、硬脂酸、油酸、α-亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、二十二碳六烯酸(DHA)，二十碳五烯酸(EPA)等。
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