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大餅想要做好吃還真不容易
用燙面面團(tuán)做餅跟用冷水面面團(tuán)是有區(qū)別的，燙面面團(tuán)用85～100℃的沸水來(lái)揉面，容易糊化，破壞筋性，這樣面團(tuán)缺乏彈性，面團(tuán)顏色就會(huì)較黃，制作出來(lái)的餅口感比較軟，可塑性好，成品一般不容易變形，如蔥油餅、餡餅之類。冷水面面團(tuán)使用冷水揉面，面團(tuán)的筋性好、彈性佳，顏色較白，做的餅嘗起來(lái)比較爽口、有韌性，所以適合用來(lái)做春卷皮、甩餅等。
標(biāo)簽：大餅，類別：營(yíng)養(yǎng)元素
標(biāo)簽大雜燴
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