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做汆制菜肴的注意事項(xiàng)
在汆制前肉類原料改刀成片、絲、條或丸子等形狀時(shí)，為使其滑、嫩、爽，需先用精鹽、味精、胡椒面拌腌入味，然后再放入雞蛋、濕淀粉用手反復(fù)抓起，一定要抓勻上勁，以使各味調(diào)料、雞蛋、濕淀粉與原料完全融合，這樣汆后的原料才能達(dá)到滑、嫩、爽的效果。
標(biāo)簽：汆制菜肴，類別：營養(yǎng)元素
標(biāo)簽大雜燴
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